Buras

Buras atau burasa adalah makanan tradisional masyarakat Bugis yang berasal dari Sulawesi Selatan. Buras memiliki kemiripan dengan makanan tradisional lainnya yang sudah umum dikenal yakni ketupat.

Sama seperi halnya ketupat, buras juga merupakan makanan tradisi yang wajib disajikan saat hajatan khusus keluarga dan hari-hari besar keagamaan dalam masyarakat Bugis. Perbedaan buras dengan ketupat adalah buras dimasak khusus dengan campuran santan, sehingga buras rasanya gurih dengan aromanya yang khas.


BAHAN :
1/2 kg beras cuci bersih
500 ml santan dari 1/2 butir kelapa
2 lembar daun salam
1 batang serai
Garam secukupnya
Daun pisang dan tali

CARA MEMBUAT :
1. Kukus beras sampai setengah matang, angkat. Campur dengan santan mendidih, daun salam, sereh, dan garam. Aduk rata.
2. Masak beras setengah matang sampai santan terserap. Tumbuk sampai agak hancur.
3. Ambil 2 sendok makan beras setengah matang. Bungkus dengan daun pisang bentuk lonjong.
4. Ikat tiap dua bungkus jadi satu ikatan.
5. Rebus air hingga mendidih, kemudian masukkan bungkusan tersebut. Rebus selama 2 jam. Jika air rebusan habis, tambahkan air panas.
6. Hidangkan buras dengan rendang atau gulai.

Untuk: 10 ikat

Taluh Penyu

Taluh penyu adalah kue tradisional yang berasal dari Bali. Taluh dalam bahasa Bali berarti telur, jadi taluh penyu ini berarti kue yang bentuknya menyerupai telur penyu.



BAHAN :
500 gr tepung ketan
500 gr gula jawa
1 butir kelapa setengah muda, parut memanjang
2 sdm air kapur sirih
1/2 sdm garam
2 lbr daun pandan
200 ml air daun suji
200 gr tepung beras, sangrai

CARA MEMBUAT :
ISI :
1. Campur parutan kelapa dengan gula, daun pandan, dan sedikit air kapur sirih untuk penyedap aroma.
2. Uleni sebentar lalu panaskan di atas kompor dengan api kecil, aduk-aduk sampai matang, angkat, dinginkan.
3. Bentuk adonan dengan dipulung kecil-kecil bulat agak lonjong.

ADONAN KULIT :
1. Campur tepung ketan dengan air suji, garam sampai bisa digulung, ambil sedikit dipipihkan lalu taruh di atasnya.
unti yang sudah dipulung, tutup sampai untinya tidak kelihatan.
2. Panaskan air sampai mendidih. masukkan adonan yang sudah dipulung-pulung, sedikit- sedikit hingga mengembang, angkat dan tiriskan.
3. Gulingkan ke dalam tepung beras yang sudah disangrai, sajikan.

Untuk : 60 buah

Bubur Sumsum

Bubur sumsum adalah sejenis penganan tradisional nusantara berupa bubur berwarna putih yang dimakan dengan siraman saus atau kinca gula merah. Penganan ini terutama dikenal di Jawa, namun juga bisa ditemukan di seluruh nusantara, bahkan sampai ke negeri jiran Malaysia.

Diberi nama bubur sumsum karena penampilannya yang seperti sumsum tulang. Sumsum dalam bahasa Jawa berarti kekuatan tubuh manusia, sehingga bubur sumsum ini merupakan salah satu makanan yang ada di setiap upacara selamatan. Bubur sumsum terbuat dari bahan utama tepung beras, memiliki kemiripan dengan kue padamaran yang berasal dari Jambi. Bubur sumsum juga dikenal dengan nama bubur saring, bubur tepung, atau bubur tepung beras.


BAHAN BUBUR :
100 gr tepung beras
100 ml air
4 sdm susu bubuk, tambahkan 550 ml air
1/2 sdt garam

BAHAN SAUS KINCA :
100 gr gula merah, sisir halus
200 ml air
1 lbr daun pandan, ikat

CARA MEMBUAT :
1. Aduk bahan bubur sumsum, lalu jerang di atas api sedang.
2. Masak bubur sumsum sambil diaduk hingga meletup-letup. Sisihkan.
3. Rebus bahan saus hingga mendidih, saring lalu dinginkan.
4. Setelah dingin, hidangkan bubur sumsum dengan disiram saus kincanya.

Untuk : 6 porsi

Jaje Bantal

Pulau Bali selain terkenal dengan kekayaan budaya dan keindahan alamnya, ternyata juga memiliki khazanah aneka kue tradisional enak dan unik yang menggoda selera kita untuk mencobanya, di antaranya jaje bantal ini.

Jaje atau jaja dalam bahasa Bali berarti kue, jadi jaje bantal ini berarti kue bantal, mungkin dikarenakan bentuk kuenya yang menyerupai bantal kecil. Jaje bantal ini hampir sama dengan kue bantal pisang, bedanya jaje bantal ini juga menggunakan kacang merah selain pisang. Jaje bantal ini memiliki kemiripan dengan kue lepet kacang merah.



BAHAN :
250 gr ketan
150 gr kelapa parut
200 gr pisang tanduk, iris kecil
50 gr kacang merah, rebus dan potong kecil
1 sdm gula pasir
1/2 sdt garam
Janur dan tali plastik untuk pembungkus

CARA MEMBUAT :
1. Rendam ketan selama lebih kurang 1 jam. Kukus ketan setengah masak, angkat.
2. Campur ketan dengan kelapa parut, pisang, kacang merah, gula pasir, dan garam, aduk rata.
3. Bungkus dengan janur dan tali membentuk bantal, lalu rebus sampai masak selama lebih kurang 1 jam, angkat, dinginkan.
4. Jaje bantal siap dihidangkan.

Untuk : 10 buah

Bubur Kue Kerang Ubi

Walaupun memakai kata "kerang", penganan tradisional khas nusantara ini sama sekali tidaklah menggunakan kerang sebagai salah satu bahan kue atau buburnya.

Dinamakan bubur kue kerang ubi karena makanan ini merupakan perpaduan antara kue kerang ubi yang disajikan bersama dengan kuah bubur, sementara nama kerang ubinya sendiri dikarenakan adonan ubi dipipihkan dengan punggung garpu, lalu digulung sehingga menyerupai bentuk kerang atau kepompong.

Bubur kue kerang ubi yang biasa disajikan bersama saus kental santan pandan dengan cita rasa manis ini sangat cocok dijadikan sebagai salah satu hidangan menu berbuka puasa di bulan Ramadhan nanti.



BAHAN ADONAN KUE :
250 gr ubi putih
100 gr tepung sagu
25 ml air (untuk menguleni tepung sagu dan ubi putih)
1/2 sdt garam
Pewarna makanan merah dan hijau

BAHAN KUAH BUBUR :
1 liter air
200 gr gula merah
5 sdm gula pasir
4 lbr daun pandan
100 gr tepung beras, larutkan dalam 100 ml air

SAUS SANTAN :
350 ml santan dari 1 butir kelapa
1 sdt garam
2 lbr daun pandan

CARA MEMBUAT :
UNTUK KUE KERANG UBI :
1. Kupas ubi lalu kukus sampai matang dan empuk. Angkat lalu haluskan, campur dengan tepung sagu, air, dan garam. Uleni hingga menjadi adonan yang bisa dipulung. Bagi adonan menjadi 3 bagian, masing-masing diberi warna hijau, merah, dan 1 bagian dibiarkan tetap putih.
2. Ambil sedikit adonan, bulatkan, lalu pipihkan dengan punggung garpu, lalu gulung hingga membentuk kepompong atau kerang. Kerjakan hingga adonan habis.

UNTUK KUAH BUBUR :
3. Didihkan air, gula merah, gula pasir, dan daun pandan. Saring, masak kembali di atas api, masukkan kue kerang ubi, rebus hingga mengapung dan matang.
4. Masukkan larutan tepung beras ke dalam panci, aduk rata.

UNTUK SAUS SANTAN :
5. Campur semua bahan saus, didihkan sambil diaduk terus agar santan tidak pecah.
6. Sajikan bubur kue kerang ubi bersama santan.

Untuk : 4 porsi

Selendang Mayang

Selendang mayang merupakan sejenis minuman tradisional khas Betawi. Minuman ini sendiri terdiri dari potongan kue kecil yang diberi nama "selendang mayang", dan disajikan bersama kuah santan dan sirup gula merah (kinca) serta es batu, sehingga terasa lebih segar. Sajian selendang mayang yang manis dan dingin menyegarkan ini disertai potongan kue kecilnya sangat cocok dijadikan sebagai pilihan makanan sekaligus minuman untuk berbuka puasa di bulan Ramadhan ini.



BAHAN ADONAN KUE :
60 gr tepung sagu aren
30 gr tepung beras
1/2 sdt garam
200 ml air daun suji
300 ml air

BAHAN KUAH SANTAN :
500 ml santan
1/2 sdt garam

BAHAN SIRUP GULA MERAH :
300 gr gula merah
150 ml air
3 lbr daun pandan

CARA MEMBUAT :
1. Untuk Selendang Mayang : Bersihkan tepung sagu aren dari kotorannya, lalu campur dengan tepung beras, garam, air daun suji, dan air biasa. Masak sambil terus diaduk sampai adonan mengumpal dan mengkilat. Angkat lalu tuang di atas loyang, ratakan. Setelah dingin dan membeku, potong-potong sesuai selera.
2. Untuk Kuah Santan : Didihkan santan bersama garam sampai mendidih sambil diaduk agar santan tidak pecah. Angkat, sisihkan.
3. Untuk Sirup Gula Merah : Rebus gula merah, air, dan daun pandan sampai gula hancur. Angkat lalu saring.
4. Taruh potongan selendang mayang dalam gelas bersama sirup gula merah dan santan. Tambahkan es batu, sajikan segera.

Untuk : 10 gelas

Kue Putri Mandi

Kue putri mandi merupakan kue tradisional nusantara yang berasal dari Pulau Jawa. Dilihat dari bentuk dan cita rasanya, kue putri mandi memiliki kemiripan dengan kue mendut yang dikenal di Jawa Tengah dan kue Bugis khas Betawi.

Perbedaannya adalah kue mendut dibungkus daun (biasanya berbentuk tum) dan saus santan kentalnya disiram dahulu baru kemudian dikukus. Demikian juga pada kue bugis khas Betawi, dibungkus daun berbentuk kerucut, disiram saus santan baru dikukus. Sementara kemiripan antara ketiga kue ini adalah sama-sama berisi enten kelapa dan menggunakan bahan saus santan kental.



BAHAN ADONAN KULIT :
250 gr tepung ketan
50 gr tepung kanji/sagu
1/4 sdt garam
125 ml santan cair
Pewarna merah dan hijau (air daun suji)

BAHAN ISI ENTEN KELAPA :
150 gr gula merah, iris halus
1/2 butir kelapa muda, parut kasar memanjang
100 ml air
2 lembar daun pandan, potong masing-masing 5 cm
1/8 sdt garam

BAHAN KUAH / SAUS SANTAN KENTAL :
500 ml santan dari 1 butir kelapa
1 sdt tepung beras
2 lembar daun pandan, sobek, buat simpul 1/8 sdt garam

CARA MEMBUAT :
1. Untuk Isi Enten Kelapa : Masak semua bahan isi dengan api kecil sambil diaduk sampai kering. Angkat, bagi menjadi 30 bulatan. Sisihkan.
2. Untuk Kuah / Saus Santan Kental : Masak semua bahan kuah dengan api kecil sambil diaduk sampai mendidih. Angkat, sisihkan.
3. Untuk Bahan Adonan Kulit : Campur dan uleni semua bahan adonan kulit (kecuali pewarna) sambil menuangkan santan cair sedikit demi sedikit sampai adonan kalis dan dapat dibentuk. Bagi adonan menjadi 2 bagian, lalu beri pewarna merah dan hijau. Bulatkan masing-masing warna adonan menjadi bola-bola kecil sebanyak 15 butir. Pipihkan, beri isi enten kelapa pada adonan, tutup dan bulatkan kembali.
4. Rebus dalam air mendidih sampai matang dan terapung. Angkat, tiriskan.
5. Hidangkan dengan dengan disiram saus santan kental.

Untuk : 30 butir

Putu Mayang

Putu mayang merupakan kue tradisional nusantara dengan bentuk yang sangat unik menyerupai bola mi atau benang tebal yang digulung dan dibulatkan.

Bentuk yang unik tersebut dihasilkan dengan menggunakan cetakan khusus putu mayang.

Putu mayang dengan bahan utama dari tepung beras ini biasanya dinikmati dengan tambahan saus kinca yang manis dan gurih yang terbuat dari gula merah.



BAHAN :
300 gr tepung beras
2 sdm gula pasir
1 sdt garam
100 gr tepung kanji
550 ml santan dari 1 butir kelapa
daun pisang untuk alas
1 sdt pewarna merah (bisa dipakai pasta stroberi)
1 sdt pewarna hijau (bisa dipakai pasta pandan)

BAHAN SAUS KINCA :
200 gr gula jawa/gula merah, diiris halus
25 gr (2 sdm) gula pasir
500 ml santan dari 1/2 butir kelapa
1 lembar daun pandan, potong-potong
1/2 sdt garam halus
1 sdm tepung beras
2 cm kayu manis

CARA MEMBUAT :
1. Masak tepung beras, santan, gula dan garam sambil diaduk sampai menggumpal. Angkat dari api.
2. Pindahkan adonan tepung beras ke mangkuk besar, selagi panas tambahkan tepung kanji sambil diuleni hingga adonan rata dan kalis. Sisihkan.
3. Bagi adonan menjadi tiga bagian. Masing-masing diberi pewarna merah (pasta stroberi) dan hijau (pasta pandan) pada setiap bagian. Biarkan putih pada bagian lainnya. Aduk rata.
4. Masukkan adonan ke dalam cetakan putu mayang. Tekan sambil ditampung di atas daun pisang yang sudah diolesi minyak goreng. Lakukan seterusnya sampai adonan habis.
5. Kukus adonan selama 15 menit atau hingga kue matang. Angkat dan dinginkan.
6. Untuk Saus Kinca : Larutkan tepung beras, gula merah, gula pasir dan garam dalam santan. Tambahkan daun pandan dan kayu manis. Rebus sambil terus diaduk sampai mendidih. Angkat, saring, dan dinginkan. Saus kinca siap digunakan.
7. Sajikan putu mayang dengan saus kinca.

Untuk : +/- 30 buah

Kue Klepon

Di Pulau Jawa, kue tradisional nusantara dengan bentuk bulat kecil berisi gula merah dan dilumuri parutan kelapa ini diberi nama kue klepon, sedangkan di Pulau Sumatera, kue yang berciri hampir sama ini namun dengan ukuran lebih besar dan berbentuk lonjong diberi nama onde-onde.

Onde-onde atau klepon versi Sumatera bisa juga dibuat dengan menggunakan campuran ubi jalar dan tepung tapioka tanpa menggunakan tepung ketan. Di Jawa sendiri, kue dengan nama onde-onde ditujukan untuk kue yang berbentuk bola kecil, digoreng dan ditaburi wijen.



BAHAN :
150 gram tepung ketan
125 ml air
1/4 sdt garam
Pewarna makanan hijau (pasta pandan) secukupnya
Ekstrak daun pandan secukupnya
100 gram gula merah, dihaluskan, bentuk bulat-bulat kecil
150 gram kelapa, diparut kasar (untuk bahan taburan/lumuran)
1/4 sdt garam untuk parutan kelapa

CARA MEMBUAT :
1. Campur parutan kelapa dengan garam. Aduk rata, kukus matang dan sisihkan.
2. Aduk tepung ketan, air dan garam, tambahkan pewarna makanan hijau dan ekstrak daun pandan. Aduk rata sampai menjadi adonan dapat dibentuk.
3. Ambil sedikit adonan. Beri bulatan gula merah. Bulatkan lagi. Lakukan sampai adonan habis.
4. Rebus dalam air mendidih sampai mengapung. Angkat. Tiriskan. Masukkan dalam air dingin, angkat. Gulingkan di dalam parutan kelapa sampai selesai. Kue klepon siap untuk disajikan.

Untuk : 44 buah

Cenil

Cenil, dikenal juga dengan nama cetil adalah kue tradisional Indonesia yang terbuat dari pati singkong atau ketela pohon. Kue cenil ini bisa dibentuk bulat-bulat kecil, lonjong atau kotak dan diberi beraneka warna sesuai selera sebelum direbus.

Cenil yang biasanya disajikan dengan parutan kelapa dan ditaburi gula pasir ini umumnya dinikmati sebagai salah satu makanan untuk sarapan atau santapan santai di sore hari.



BAHAN :
250 gr tepung kanji
125 ml air mendidih
1/2 sdt garam halus

BAHAN TABURAN :
1/2 btr kelapa, kupas, parut panjang, kukus
1 lbr daun pandan
100 gr gula pasir
Pewarna merah, hijau (pasta pandan) secukupnya

CARA MEMBUAT :
1. Untuk Taburan : Kukus kelapa parut, pandan, dan garam selama 15 menit. Angkat, sisihkan.
2. Ambil 1 sendok makan tepung kanji, cairkan dengan 2 sendok makan air dingin. Tuang ke dalam 125 ml air mendidih, aduk sampai kental.
3. Masukkan sisa tepung kanji sedikit-sedikit, aduk rata, uleni hingga adonan dapat dibentuk, lalu bagi adonan menjadi 3 bagian.
4. Beri masing-masing adonan pewarna kue berwarna merah, hijau, dan biarkan adonan yang satunya, lalu bentuk tiap adonan menjadi bulat panjang atau sebesar jari kelingking, sisihkan.
5. Didihkan air, rebus adonan yang sudah dibentuk sampai mengapung dan matang. Angkat, gulingkan dalam kelapa parut.
6. Sajikan cenil dengan kelapa parut dan gula pasir.

Kue Lupis Ketan

Kue lupis ketan merupakan kue nusantara dengan ciri khas berbentuk segitiga, bertekstur agak kenyal/legit dan disiram dengan sirup gula merah sehingga rasanya manis.

Kue lupis biasanya dikonsumsi sebagai makanan sarapan sehingga banyak dijumpai dijual di warung-warung yang menjual makanan dan kue sarapan serta di pasar-pasar tradisional. Kue lupis ketan disajikan dengan taburan parutan kelapa (urap kelapa) dan diberi sirup gula merah (kinca).



BAHAN :
1 kg ketan putih
1 sdm kapur sirih
Daun pisang untuk membungkus, masing-masing selebar 8 cm

CARA MEMBUAT :
1. Percikkan ketan dengan air kapur sirih, aduk rata.
2. Daun pisang dirangkap dua, bentuk kerucut, isi dengan ketan kurang lebih 3 sdm, pipihkan, lipat dan sisipkan sisa daun ke bawah hingga membentuk segitiga.
3. Semat dengan lidi pada setiap sisinya agar bungkusan lupis tidak terbuka ketika direbus.
4. Tata bungkus lupis dalam panci, isikan air hingga terendam semuanya.
5. Rebus selama 2-3 jam, angkat, tiriskan dan dinginkan.
6. Hidangkan dengan urap kelapa dan sirup gula merah (kinca).

CARA MEMBUAT URAP KELAPA :
1/3 butir kelapa agak muda, parut kasar searah serat dan 1/4 sdt garam, kukus selama kurang lebih 5 menit agar tak mudah basi dan bisa bertahan lama.

CARA MEMBUAT SIRUP GULA MERAH ATAU KINCA :
200 gr gula merah diiris halus, 100 ml air, 2 lbr daun pandan dibuat simpul; semuanya direbus hingga kental lalu saring.

Tips : Daun pisang untuk membungkus kue lupis sebaiknya berukuran lebar agar ketan terbungkus sempurna dan tidak terbuka ketika memuai karena direbus.